Koyun - Kuzu etinden tarifler

HAŞLAMA

Kol veya kürek tarafından kemikli, yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış et, üstü kazınmış, meyilli kesilmiş havuçlar, soyulup yarım ay şeklinde kesilmiş kerevizler, soyulmuş arpacık soğanlar veya soyulup sekilde bölünmüş 2 soğan ile 10 bardak su ve yarım çorba kaşığı tuz bir tencereye koyularak ateşe oturtulur. Su ısınmaya başlayınca, üzerinde oluşan köpükler delikli kepçe ile alınıp, atılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Ortadan az alcşle 2 saal haşlanır. (Haşlama; stil kuzusundan yapıldığında 7, büyük kuzudan yapıldığında ise 8 bardak su ile 45 dakika ila 75 dakika arasında pişirilmelidir.) Sonra tencereye kabukları soyulmuş, yarım parmak kalınlığında ve yarım daire şeklinde kesilmiş patatesler ilave edilerek, tencerenin kapağı kapalı, etler yumuşayıncaya kadar 30-45 dakika arasında haşlamaya devam edilir ve tabağa alınarak servis yapılır.